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一聲鑼響，“咖叔”李金合登場。

“一二三，開火！”噴槍灼燒虹吸壺，游客紛紛掏出手機，靠著獨一無二的噴槍煮咖啡和滿滿儀式感，位于云南省保山市隆陽區(qū)芒寬彝族傣族鄉(xiāng)的“路邊咖啡館”成了網(wǎng)紅打卡點。

當?shù)厝寺愤^踩一腳剎車、自駕滇西北的游客專程來體驗，沉寂已久的茶馬古道雙虹橋，因為這個咖啡館再次熱鬧。自打去年國慶爆火出圈，“咖叔”就沒閑下來。燒烤、冷飲、土特產(chǎn)……周邊農(nóng)戶也紛紛出攤；為了服務游客，政府專門配建了停車場、公廁?！翱濉币粋€人，帶火了一條街。

咖啡館更像“咖啡攤”。搭建涼棚，李金合花了3000元。有咖啡莊園業(yè)主調(diào)侃，自己建莊園前前后后投了3000萬元，還不如“咖叔”花3000元帶來的人流?！靶枰鶋K得自取，論服務，咱這路邊咖啡攤跟城里的咖啡館、山上的咖啡莊園可沒法比！”給記者倒上咖啡，“咖叔”接著分析：“我種的咖啡味道確實不錯，但更關鍵的是用噴燈煮咖啡，視覺沖擊力特別強，適合互聯(lián)網(wǎng)！”“咖叔”自豪地告訴記者，自己種了百畝咖啡，但賣出去的咖啡卻不止千畝。

“咖叔”養(yǎng)過豬、喂過蜂，一直在“一產(chǎn)”打轉(zhuǎn)，沒想到真正讓自己賺到錢的，卻是“三產(chǎn)”。

在保山，賺錢的不只是“咖叔”的咖啡館，還有咖啡莊園。位于“中國咖啡第一村”新寨村的貢江咖啡莊園，前兩年種下的咖啡還沒到盛果期，莊園主何文俊就賺到了第一筆收入——漫步高黎貢山、俯瞰怒江大峽谷，樹下品一杯咖啡或者親手種下一棵咖啡樹，成為莊園的體驗項目，咖啡串聯(lián)起了一二三產(chǎn)業(yè)。何文俊說：“在保山，咖啡不僅是產(chǎn)品，也是文化。”

從過去的種咖啡，到如今的品咖啡、感受咖啡文化，云南保山強化全鏈條服務支撐，賦能精品咖啡產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

近年來，保山市引導“咖啡莊園化、莊園景區(qū)化、景區(qū)特色化”，實現(xiàn)“以咖為景”；和順古鎮(zhèn)等熱門景區(qū)，咖啡館、咖啡店林立，幾乎“無景不咖”。從想要過暖冬的旅居客，到想要開一家咖啡館的義工，越來越多人因為咖啡來到保山。

“人來，需要交通、住宿、餐飲；貨走，離不開快遞、包裝、倉儲；這些都能帶動地方經(jīng)濟?！北Ｉ绞锌Х葘０喑蓡T李廷金介紹，2024年至2025年產(chǎn)季，保山咖農(nóng)戶均收入超10萬元；寄遞業(yè)務突破1000萬件，銷售額近6億元；保山市各金融、保險機構(gòu)推出“咖啡貸”“信用e貸”“價格保險”等金融產(chǎn)品，累計發(fā)放貸款6.5億元、提供保險項目資金8023萬元。

商品咖啡豆看國際期貨價格。前幾年價格低迷時一公斤鮮果只能賣兩元人民幣左右，不少咖農(nóng)選擇了棄管甚至砍樹。有沒有辦法減少國際期貨價格的影響？有！“咖啡館里的咖啡價格跟期貨市場關系不大。少做商品豆、專做精品豆，才能賣上好價格！”李廷金說。

越來越多的90后、00后喜歡上國產(chǎn)咖啡，成為云南精品咖啡發(fā)展的有利契機。

高黎貢山雨水足，為了確?？Х绕焚|(zhì)，只能靠人工割草。光是割草一項農(nóng)事服務，李金合的百畝咖啡一年就要花兩三萬元。“要做精品豆，離不開農(nóng)事培訓等服務。”李廷金說，“咖叔”咖啡園，是保山咖啡產(chǎn)業(yè)堅定走精品咖啡之路的縮影。

以茶類比，商品豆是用作袋泡茶的原料；而精品豆則是西湖龍井、武夷山巖茶。作為原料的袋泡茶可以用機械剪，但西湖龍井卻需要人工摘；與之類似，商品豆可以一串串地擼，但是精品豆卻要一顆顆摘。

為了引導農(nóng)戶改變過去一串擼的習慣，比頓咖啡莊園負責人趙琴香沒少去田間地頭跟農(nóng)戶商量。“有農(nóng)戶說，咖啡果都一樣大，為啥不收？”趙琴香只能耐心解釋：“綠果會苦、黃果會澀、紅果才甜。都是橘子，沒熟透的橘子會酸，熟透了才甜，咖啡也是這般。”政府提供專家資源，比頓咖啡莊園報銷交通費用，組織咖農(nóng)系統(tǒng)培訓，培訓第一項就是讓農(nóng)戶品嘗不同咖啡，入口的苦澀，持之以恒的培訓，逐漸改變了咖農(nóng)的種植習慣。

提供種植技術服務、發(fā)力標準品牌建設、推動咖啡業(yè)態(tài)融合，保山市聚力咖啡產(chǎn)業(yè)精品化、特色化發(fā)展，“十四五”時期，保山咖啡精品率從10%提升到75%、精深加工率從30%提升到90%。截至2025年底，保山全市咖啡產(chǎn)業(yè)綜合產(chǎn)值突破223億元。